CANELONES

Muy buen Martes para todos!

Hoy los vamos a sorprender con una receta para deleitar a la familia o amigos.
Manos a la obra!

CANELONES 

A LA ROSSINI:
Relleno: 1 cucharada de manteca, 1 cucharada de cebolla, 1 seso de ternera, 2 cucharadas de vino blanco seco, 1 taza de salsa blanca espesa, 1 cucharada de queso rallado, 2 latitas de pate de foie-gras, 2 yemas, sal, pimienta, nuez moscada rallada.
Masa: 400 gr. de harina, 1 huevo, 1 pizca de sal, agua fría.
Varios: Queso rallado, salsa blanca, manteca derretida.

Relleno: Dorar en la manteca la cebolla picada finita, añadir el sesito cocido de antemano y también muy picado: saltear todo ligeramente, añadirle el vino blanco seco, retirar después del fuego agregarle la salsa blanca, el queso, el mate, las yemas, sal, pimienta y un poquito de nuez moscada.

Masa: Poner en la mesa, en forma de corona, la harina: en el medio, el huevo, una pizca de sal y agua fría: unir todo formando una masa mas bien algo blanda, alisarla bien, amasando la y estirarla, dejando la lo mas fino que se pueda. Cortarla después en pedazos cuadrados de mas o menos 10 cm de lado y cocinarlos en agua hirviendo con un poco de sale: una vez cocidos pasarlos por un colador, echarles un chorro de agua fría, escurrirlos y colocarlos en una mesa espolvoreada con queso rallado (esto para que no se peguen).
  Poner sobre cada cuadro de masa un poquito de relleno, arrollarlos y colocarlos en una fuente que pueda ir al horno y a la mesa: cubrir con salsa blanca liviana, espolvorear con queso rallado, rociarlos con manteca derretida y poner en el horno caliente para gratinar.

DE CHOCLO:
Panqueques 220gr. de harina, 2 huevos, 1/2 cucharadita de sal fina, 20 gr. de manteca derretida, 1/2 litro de leche.
Relleno: 80 gr. de manteca, 1 cebolla finamente picada, 1 lata grande de choclo o 2 chicas, 1 cucharada llena de harina, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de nuez moscada.
Varios: dos cucharadas de queso rallado, 30 gr. de manteca derretida, salsa blanca liviana.

Preparar los panqueques poniendo en un tazón la harina, sal, huevos y mientras se va mezclando con un batidor, se le va agregando la leche, poner la manteca derretida y dejar reposar 30 min. En una sartén untada con manteca y bien caliente poner un poquito de la preparación, haciendo correr por todo el fondo de la sartén y cuando este apenas dorado de un lado, se dan vuelta dejando dorar el otro; se pone nuevamente otro poquito de manteca, con la pinta de un cuchillo y se hace el segundo, y así sucesivamente hasta hacer todos, colocando uno sobre otro para que no se sequen.
Relleno: dorar la cebolla en la manteca, agregarle el contenido de la lata del choclo, saltear, ponerle la harina, sal, pimienta y nuez moscada, dejar cocinar un momentito a fuego moderado y mezclando.
preparar salsa blanca liviana.
rellenar los panqueques con el choclo y acomodarlos en una fente de horno, cubrirlos con la salsa, espolvorearlos con el queso rallado, rociar con la manteca e introducir en horno de temperatura bastante caliente para dorar.

TIP:
Con aquellos canelones que sobren sin rellenar colocarles Dulce de Leche y presentarlos como el postre.


Obtenido del libro "Doña Petrona"